Ja, i fackspråk förekommer stålen.

I allmänspråket behöver man nästan aldrig någon plural av stål, men är det oundvikligt lägger man till ett böjbart efterled: stålsorterna eller ståltyperna.

I fackspråk är behovet av en plural större, och där är det ganska vanligt att stål böjs som hus: stålet, flera stål, de där stålen. Man kan exempelvis skriva ”De duplexa rostfria stålen tillhör de höghållfasta stålen”.