För det första kan fiber vara en ämnesbeteckning, jämför mjöl, mjölk, plast. När det är en ämnesbeteckning kan man inte ha plural, eftersom ämnet inte går att räkna. Man skriver då exempelvis skivan är gjord av glasfiber.
För det andra kan fiber vara en beteckning för var och en av de fina, trådlika beståndsdelarna som utgör det material som kallas fiber. Sådana trådar eller partiklar kan räknas om man har ett tillräckligt bra mikroskop och då kan det vara motiverat att använda den individualiserande pluralen fibrer, t.ex. polisen hittade några fibrer från den misstänktes jacka.
Även i fråga om kostfiber vore det möjligt att ha pluralen fibrer, men det tycks vara så att de som skriver om företeelsen är betydligt mer benägna att använda pluralen kostfiber än kostfibrer.